（当ブログはアフィリエイト広告を利用しています） *1 こんにちは、麹おばさんです。 今日は、 前回の春じゃがと九条ネギのお話の続きです。 ジャガイモの葉や茎が枯れはじめたら、ジャガイモの収穫時期。 それまでに1度、土を寄せてジャガイモが地表に出な…

（当ブログはアフィリエイト広告を利用しています） *1 こんにちは、麹おばさんです。 今日は、去年から始めた畑仕事についてのお話です。 去年から始めたので、まだまだ勉強中ですが、自然農法というやり方で野菜を育てています。 自然農法とは、農薬も肥料…

（当ブログはアフィリエイト広告を利用しています） *1 こんにちは。 麹おばさんです。 肉野菜炒めを作っても、なんとなく家族の反応悪いですよね。 見た目なのか？ やはり、肉が食べたいんでしょうね。 野菜はあまり食べてもらえず、お皿の片隅に残っていた…

*1 こんにちは。 最近、ドーナツ作りが楽しい麹おばさんです。 けっこう簡単に作れるレシピを発見したので、そこから少し私のアイディアをプラスして作っています。 元は、素朴なシュガードーナツです。 おやつにいかが？ 基本のドーナツのレシピ動画・作り…

*1 小学校や中学校でお弁当の日というのがあります。 食育の一環としてあるみたいで、子どもと一緒に献立を考えたり、料理をしたり、お弁当に詰めたりするようです。 長男（中1）、長女（小4）のお弁当の日が一緒でした。 同じ日だと作る側からしたらとって…

*1 こんにちは、麹おばさんです。 今日は玉ねぎ麹×スパイスを使ったレシピのご紹介です。 今回はカレースパイス。 カレースパイスには、様々なうれしい効能があります。 ・抗炎症作用 ・血圧を下げる ・脂質を改善する ・抗酸化作用 ・血糖値の改善 ・脳機能…

*1 こんにちは、麹おばさんです。 みなさん、宇和ゴールドって知ってます？ 黄色い表皮と果肉から、和製グレープフルーツと呼ばれる宇和ゴールド。 苦味は少なく食べやすいことから、気温が高くなる時期に好まれる柑橘です。 ミカン科ミカン属ブンタン類に分…

*1 こんにちは、麹おばさんです。 ホームパーティなどのときにお肉って最強ですよね！ 今回は見た目も豪華で、超簡単にぱぱっと作れちゃう『牛肉のタリアータ』をご紹介しますね。 そして、また醤油麹を使ったソースが美味いんです！ 【牛肉のタリアータ ~醤…

*1 こんにちは、麹おばさんです。 今回は、春の山菜【ウド】を美味しく食べるきのこ麹レシピです。 田舎の方では、この季節には、他の山菜と一緒によく並んでいるウドですが、最近は都内のスーパーでもたまに見かけます。 と言っても、ウドって何？？という…

*1 こんにちは、麹おばさんです。 今日はいつのも粉吹き芋が10倍美味しくなる我が家の定番メニューを紹介します。 うちの子どもたちも大好きで夕飯に登場すると、あっという間に無くなります。 材料： ・じゃがいも （春ジャガなら皮ごと使います） ・醤油麹…

*1 こんにちは、麹おばさんです。 私が住んでいる地域もだいぶ暖かくなって春を感じるようになってきました。 道の駅では、春を感じる山菜がたくさん並んでいます。 ・ふきのとう ・わらび ・こごみ ・タラの芽 ・ウド ・つくし 旬のものをいただくことは、…

春*1 普段胡麻和えのレシピの醤油を醤油麹に置き換えるだけ。 コクのある胡麻和えに出来上がります。 材料: •菜の花（お好きな葉物野菜） •醤油麹（小さじ1） •砂糖（少々）お好みで •みりん（小さじ1） •ゴマ 今回は、うちの菜園で採れた菜の花で醤油麹の胡…

*1 先日、友人の結婚式で広島県の宮島に行ってきました。 友人は東京から旦那様の地元の広島に移住しました。 移住場所は違いますが私と同じでお互いに東京で仕事をしながらの２拠点生活を送っています。 初めての宮島、すごく良い気が流れている感じでした…

*1 こんにちは、麹おばさんです。 「肉じゃが」って定番メニューだけど、いつも同じ味になっちゃって飽きちゃいませんか？ そんなときは、塩麹を使ってアップグレードしてみてください。 一度食べたらやみつきになる、家庭でも簡単に作れる塩麹肉じゃがのレ…

*1 突然ですが、ニンジン好きですか？ 生のニンジン、煮物に入っているニンジン、焼いたニンジン、ピクルスや漬け物のニンジン。 食べたときに鼻に抜ける独特な匂いがイヤだ！煮物やニンジングラッセの甘いニンジンがイヤだ！ という人は、たくさんいそうで…

*1 いつかのこと、実家から無農薬のレモンが届きました。 いつも私が塩レモンを作っているのを覚えてくれていたみたいです。 無農薬のレモンをいただいたからこれで塩レモン作ってね！と。 塩レモン作りにハマってかれこれ8年くらいになります。 塩レモンは…

*1 コンソメの代わりに使える玉ねぎ麹って知っていますか？ コンソメの風味が欲しいけど、添加物を避けたい人にはピッタリの代替品なんです！ 玉ねぎ麹は、発酵調味料の一種でありながら、その深い旨みやコクが料理に広がり、 健康にも良い効果をもたらして…

*1 麹調味料の味わい深さは、発酵にある！ 今回は、そんな発酵の謎に迫りながら、麹調味料の世界を深掘りします。 麹調味料の味わい深さは、発酵によって生まれるものであるということがわかりました。 その驚きの世界に迫るために、今回は麹調味料の発酵過…

*1 こんにちは、麹おばさんです。 今日は、キノコ麹を使った鍋レシピのご紹介です。 調味料は、キノコ麹と料理酒のみ！！ この2つだけで、旨みたっぷりのお鍋が出来上がります。 この鍋のときはあっと今に無くなってしまうくらい、うちの子どもたちも大好き…

*1 こんにちは。麹おばさんです。 みなさん、きのこ麹ってご存知ですか？ 健康や美容に関心が高まっている方にはもうすでにおなじみの発酵調味料かもしれませんね。 この『きのこ麹』には、健康に優れた効果や美容に嬉しい効果がたくさんあることが分かって…

こんにちは。麹おばさんです。 今日は、味わい深い旨みが特徴の醤油麹の作り方です。 まずは、醤油麹についてです。 醤油麹とは、醤油と麹を混ぜて熟成したものになります。 熟成させる期間によって味わいが変化していきます。 短い期間で作ると酸味が強く、…

麹で免疫力を高める！[自家製塩麹レシピ] スーパーでもよく見かけるようになった塩麹。 普段は、スーパーで買っているのですが、自分で作ってみようと思い、 作ってみたら案外カンタンでした。 材料もシンプルなので、何となく自分で作った方が安心感があり…

（当ブログはアフィリエイト広告を利用しています） ランキング参加中料理 ランキング参加中はてなブログ同盟！初心者歓迎・なんでもOK！日記・雑記10・20・30・40・50・60代 ランキング参加中人生を語る 今日は我が家の調味料としてよく登場する【麹（こう…

麹は、日本酒、味噌、醤油の製造に何世紀にもわたって使用されてきた日本の発酵プロセスです。 近年、麹の潜在的な健康効果、特にうつ病の管理やメンタルヘルスの改善に役立つということに関心が高まっています。 麹の紹介とその歴史 麹は、米や大豆などの穀…