おもてなしの一品！【牛肉のタリアータ ~醤油麹ソース~】
こんにちは、麹おばさんです。
ホームパーティなどのときにお肉って最強ですよね！
今回は見た目も豪華で、超簡単にぱぱっと作れちゃう『牛肉のタリアータ』をご紹介しますね。
そして、また醤油麹を使ったソースが美味いんです！
【牛肉のタリアータ ~醤油麹ソース~】
材料：
・赤身牛肉（今回は肩ロース、サーロインなど）
・にんにく
・オリーブオイル
・塩
・ブラックペッパー
・アルミホイル
ソース
・醤油麹 （大1）
・バルサミコクリーム（なければバルサミコ酢でも良い）（大1）
・ワインビネガー（適量）
作り方：
- 肉のスジを包丁で切り、塩コショウをふる
- フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したにんにくを入れて香りを出す
- 牛肉を表面に焼き色がつくくらいまで焼く（中まで火は通らなくて良い）
- 牛肉を火からおろして、アルミホイルで包む（20分以上休ませる）
- その間に別の料理をしたり、ソース作りをしたりする
- 肉を焼いたフライパンに、ソースの材料を入れて煮詰める
- アルミホイルから肉を取り出し、カットして盛り付ける
- ソースをかけたら出来上がり
にんにくは焦げそうだったら肉の上でおくか、取り出しておく
アルミホイルに包む
20分以上休ませる
肉汁が出たフライパンに醤油麹とバルサミコクリームを入れる
ワインビネガーも入れて酸味をワンプラス
盛り付けたら出来上がり
これはワインにピッタリですね！
そのまま食べても良いですし、
ご飯にのっけてタリアータ丼にしても
肉サンドイッチとしてもボリューム満点。
なんと言っても、この醤油麹ソースが美味しいんです。
気になる方はぜひ、作ってみてくださいね。
醤油麹の作り方はこちら>>
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春を味合う！ ウドのきのこ麹きんぴら
こんにちは、麹おばさんです。
今回は、春の山菜【ウド】を美味しく食べるきのこ麹レシピです。
田舎の方では、この季節には、他の山菜と一緒によく並んでいるウドですが、最近は都内のスーパーでもたまに見かけます。
と言っても、ウドって何？？という方もいらっしゃると思います。
そんな方はこちらを参照にしてください。
《ウドのきのこ麹きんぴら》
材料：
・ウド（1本）
・きのこ麹（小さじ２）
・ごま油
・お酢（アク抜き用）
・ブラックペッパー
作り方：
- ウドを皮ごと千切りにする
- 切ったウドを酢水につけてアク抜きする
- フライパンにごま油をひいてウドを炒める
- 2~3分炒めたら、きのこ麹（小さじ2）を入れて炒める
- 味を見て足りなければきのこ麹を足す
- お皿に盛り付けブラックペッパーをかけて出来上がり
皮ごと全部使います
酢水に漬けてアク抜き
炒め途中できのこ麹を投入します
ブラックペッパーをかけて出来上がり
きのこ麹の旨みとウドの清涼感ある香りがマッチして美味しい一品になります。
きのこ麹の作り方はこちら>>
粉吹き芋が10倍美味しくなるレシピ！
こんにちは、麹おばさんです。
今日はいつのも粉吹き芋が10倍美味しくなる我が家の定番メニューを紹介します。
うちの子どもたちも大好きで夕飯に登場すると、あっという間に無くなります。
材料：
・じゃがいも （春ジャガなら皮ごと使います）
・醤油麹
・バター
・青のり
・塩（塩ゆで用）
作り方：
- じゃがいもは、大きなものは半分に切り、小さなものはそのまま使う
- 切ったじゃがいもを厚手の鍋で塩茹でする
- 茹で上がったら、鍋の湯を捨てる（鍋底に少しの湯が残っていても大丈夫です）
- 湯切りしたじゃがいもに醤油麹とバターと青のりを入れて火をつけてじゃがいもと絡めながら水分を飛ばす
バター醤油って間違いなく美味しいと思いますが、その醤油を醤油麹に替えることによってよりコクのある味に仕上がります。
しかも、発酵調味料を使っていることで、腸活もできます。
醤油麹は簡単に作れますのでぜひトライしてみてくださいね。
また、醤油麹を作るのは面倒だなという方は、市販のものでも美味しく作れます。
『春の山菜こごみを味合う！』 〜醤油麹とクリームチーズの濃厚ディップソース〜
こんにちは、麹おばさんです。
私が住んでいる地域もだいぶ暖かくなって春を感じるようになってきました。
道の駅では、春を感じる山菜がたくさん並んでいます。
・ふきのとう
・わらび
・こごみ
・タラの芽
・ウド
・つくし
旬のものをいただくことは、季節を感じることができますし、身体にとっても良いことだと思います。
この辺だと（田舎）、そこら中に自生しているので、自分たちで採って食すという楽しみもあります。
先日、友人から『こごみ』をいただきました。
さて、どうやって食そうか？
一番に思いついたのは、山菜の天ぷら。
でも、天ぷらだとありきたりか〜と思っていたら、
友人が、さっと茹でてマヨネーズをつけて食べるのが好きだと教えてくれました。
なので、今回は友人のさっと茹でてディップするアイディアを参考に、ディップソースを麹で作ろうと思いました。
【醤油麹とクリームチーズの濃厚ディップソース】
材料：
・醤油麹
・マヨネーズ
・ブラックペッパー
混ぜるだけ！
この組み合わせ、まずい訳がない！！
温野菜や白身魚のソースとしても合います。
よかったら、作ってみてくださいね。
醤油麹の作り方はこちら>>
手軽に作りたい方は市販の醤油麹でも！
かきのだし塩で握った焼きおにぎりが絶品だった件
先日、友人の結婚式で広島県の宮島に行ってきました。
友人は東京から旦那様の地元の広島に移住しました。
移住場所は違いますが私と同じでお互いに東京で仕事をしながらの２拠点生活を送っています。
初めての宮島、すごく良い気が流れている感じでした。
そして宮島の厳島神社での挙式、めちゃくちゃ素敵で感動しました！
コロナ明けで外国人観光客もすごく多かったです。
私もちゃっかり、焼き牡蠣とレモンハイボールで宮島を堪能しています（笑）
宮島で買ったお土産【かきのだし塩】。
これがまた美味しかった！！
これひとつでお吸い物が料亭の味になります。
また、このだし塩をまぶして握ったおにぎりを焼きおにぎりにしたら、
醤油の香ばしさとだし塩で焼き牡蠣風味になり絶品でした！
５歳の次男は、朝から６個も焼きおにぎりを食べました(笑)
手が止まらなかったらしい。
そのせいで、他の家族が食べる焼きおにぎりがほとんど無くなり、もう一度ご飯を炊くはめに、、、、
でもそれくらい美味しかったということです。
私のおすすめの使い方は、
・焼きおにぎり
・お吸い物
調べたら、Amazonでも売っていました。
リピ買いしそうな予感です。
「一度食べたらやみつき！家庭でも簡単に作れる塩麹肉じゃが」
こんにちは、麹おばさんです。
「肉じゃが」って定番メニューだけど、いつも同じ味になっちゃって飽きちゃいませんか？
そんなときは、塩麹を使ってアップグレードしてみてください。
一度食べたらやみつきになる、家庭でも簡単に作れる塩麹肉じゃがのレシピをご紹介します！
【塩麹肉じゃが】
材料：
・豚肉（牛肉でも可）
・じゃがいも
・にんじん
・しらたき
・塩麹（大さじ２ぐらい）
・みりん（大さじ１）
・砂糖（小さじ１ぐらい）
作り方：
- じゃがいもとにんじんを食べやすい大きさに乱切りする
- しらたきも食べやすい長さにカットしておく
- 油をひいて豚肉を炒めてからカットした野菜を投入
- お水を具材が少し出るくらいまで入れる
- みりんと砂糖を入れて煮る
- しらたきを投入
- アクを取ってから塩麹を入れ蓋をして火が通るまで煮る
- 火が通ったら味を整えて一旦冷まして味を染み込ませる
- 出来上がり
うちでは、にんじんはしっかり洗って皮ごと使います。
出来上がりは、お醤油を使ってないので色が付きませんが味はしっかりついています。
うちは、５人家族なのでたくさん作るのですが、一瞬で無くなりました（笑）
いつもの肉じゃがに飽きたらぜひ作ってみてくださいね！！
